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南高梅、古城の比較


南高梅

梅酒に使う梅は大きく分けて2種類あります。
一つが青いダイヤと呼ばれる「古城」。もう一つは有名な「南高梅」です。
一般的に南高梅はまろやかで芳醇になると言われています。
南高梅は実が大きく、柔らかいためエキスがでやすいとも言われています。
実の大きさは大きい物を使う方がよいそうです。(より梅のエキスが出る)

古城

もう一つの梅「古城」は酸味がありさっぱりとした口当たりになると言われています。
また、実が堅いため梅酒に向いているとも言われています。

比較

私が実際に梅酒を漬けた感想としては、南高梅古城に比べて甘みが強く、雑味が少ない。
しかし、古城よりも酸味と香りが少し弱いと感じました。
といっても、南高梅を使った方が断然おいしいです!
古城を使った方は若干苦みが出る感じがします。
南高梅の方がまろやかです。

あ、梅のエキスは古城の方が早く抽出されるようです。
同じ瓶に二つの梅を入れた物は、古城の方が先にしわしわになってました。

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